Timbal de tomate y Krissia

 Hoy os traigo una nueva receta de #TrendyCooking un poco más especial. Ya os dije que Krissia me propuso un reto a lo Masterchef, para elaborar una serie de recetas frescas y saludables para el verano. Esta vez, he querido hacer algo diferente, añadiendo a una ensalada básica de tomate y rallado Krissia una espuma de queso mozzarella y una emulsión de espárragos y espinacas. Suena bien, ¿no? ¡Pues comenzamos!

INGREDIENTES PARA DOS UNIDADES

– PARA EL TIMBAL –

2 Tomates maduros (si son pequeños 4)

1 bolsa de Krissia Rallado

– PARA LA SALSA DE ESPÁRRAGOS –

8 Piezas de espárragos verdes

15 hojas de espinacas frescas

1 l. de agua o caldo de verduras

2 gr. de lecitina de soja

– PARA LA ESPUMA DE MOZZARELLA –

200 gr. Mozzarella fresca (escurrida)

100 ml. Nata para montar (mín. 35% MG)

(Utilizaremos un sifón de cocina. Si no tenéis, os explico la alternativa para hacerlo sin él)

PREPARACIÓN:

Empezamos por la espuma de queso. Ya que debe reposar en la nevera una hora. Solamente tenemos que pasar la mozzarella por un robot de cocina o túrmix para triturarla. Una vez hecho esto, mezclamos con la nata, añadimos una pizca de sal (y pimienta si nos gusta) y lo echamos en el sifón de cocina pasándolo por un colador para que no queden grumos. Cargamos con una carga de gas y lo metemos en el frigorífico (1 hora aproximadamente).

Si no tienes sifón, no pasa nada 😉 Tritura la mozzarella con un par de cucharadas de su propia agua y la sal. Aparte, monta la nata y, por separado, monta tres claras de huevo. Incorpora las dos cosas a la mozzarela con cuidado para que no baje la nata montada. ¡Ya tenemos la espuma! Es un poco más trabajoso pero lo bueno es que no hay que esperar para que enfríe 🙂

Empezamos con la emulsión de espárragos. Primero hay que poner a hervir el caldo vegetal con las espinacas, los espárragos verdes troceados y la sal. Una vez cocida la verdura, reservamos 4 espárragos, para decorar después con ellos el emplatado. Quitamos un poco de caldo también  y lo pasamos todo por el robot de cocina o turmix. Colamos para que no queden grumos y la salsa se vea más fina. Para terminar añadimos la lecitina de soja que dará una mejor textura a la salsa. (Si no la tenemos, pues no pasa nada. Simplemente puede variar la densidad, el sabor será igual 😉 )

Por último, cortamos el tomate en dados pequeñitos y, si tenemos Krissia en barritas, lo rallamos. Aunque tienen el producto ya rallado y, quieras que no, es más cómodo y más rápido. Es el que he utilizado yo aquí 😉

Con un molde cilíndrico (de nuevo, si no lo tenemos no, pasa nada. Podemos hacer uno casero cortando una botella de plástico de agua o Coca Cola, por ejemplo 😉 ) Vamos poniendo capas de tomate picado y Krissia rallado, salpimentando cada capa. Después, terminamos con la espuma de queso y decoramos con las puntas de espárrago. En el plato colocamos nuestro timbal de tomate y Krissia, acompañado de la emulsión de espárragos y unas gotas de vinagre balsámico.

Como veis, es una idea fresca y muy sana que además queda de lo más pintona. Quedaremos como auténticos Masterchefs 🙂 Porque, como yo suelo decir: lo bueno, si es bonito, ¡dos veces bueno! Espero que os haya gustado y, como siempre, podéis compartir vuestras versiones de las recetas utilizando el hashtag #TrendyCooking así iremos creando poco a poco nuestra pequeña comunidad de cocinillas aficionados 🙂 ¡¡¡Mil besos!!!